Hello @Galilead
Quando você loga no jogo, na lista de personagens tem uma opção chamada Trocar de Servidor, nisso você escolher qual servidor jogar. Esse teu char é do servidor Gallywix. 
Sobre os addons, existem vários depende de que tipo de addon você queira, um que eu recomendo é o Azeroth Autopilot, ele te ajuda a fazer as missões no mapa que estiver. Não se prenda a usar addons, mas caso queira pesquisar mais a fundo e escolher os que lhe agradam, o site recomendado para baixar addons é o CurseForge.
Sobre usar o burst de lvl do char, não recomendo que use agora. Como começou a jogar agora, aproveita o low lvl para aprender as mecânicas do jogo e a lore que é sensacional.
Use o burst somente quando você julgar que vale a pena, pois não tem como reverter um burst de char depois de feito. Ou seja, se escolher uma classe, antes do burst da uma buscada sobre a escolhida e veja se aquilo lhe agrada.
E não esqueça de dar uma passada na Taverna Sisters Queen Pub - nº 1764 de Flidays-nemesis, você com absoluta certeza vai gostar da galera. 